導(dǎo)語(yǔ)：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫(kù)儲(chǔ)存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲(chǔ)存的肉類(lèi)、水產(chǎn)及烹調(diào)油和各類(lèi)調(diào)味品等，鮮貨是指不入庫(kù)存的原材料，通常有新鮮蔬菜，瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等。

食堂采購(gòu)部門(mén)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)組織制定公司年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)預(yù)算及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃；
2、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取最優(yōu)的營(yíng)銷(xiāo)資源，促進(jìn)銷(xiāo)售；
3、負(fù)責(zé)制定采購(gòu)合同、談判標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施合同談判、簽訂、報(bào)批、歸檔，嚴(yán)格履行合同各項(xiàng)條款；
4、負(fù)責(zé)制定商品的零售價(jià)格體系以及對(duì)各項(xiàng)價(jià)格政策、資源的合理管控；
5、負(fù)責(zé)控制商品的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)、庫(kù)存結(jié)構(gòu)、殘次、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、滯銷(xiāo)、資金占用及采購(gòu)訂單管控；
6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的促銷(xiāo)資源爭(zhēng)取、各項(xiàng)應(yīng)收費(fèi)用的追收工作；
7、負(fù)責(zé)對(duì)新開(kāi)的重裝門(mén)店的品類(lèi)規(guī)劃、品牌引進(jìn)及展臺(tái)、展位等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作；
8、負(fù)責(zé)根據(jù)各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)的完成進(jìn)度，提出相應(yīng)的促銷(xiāo)需求及促銷(xiāo)活動(dòng)的跟進(jìn)工作。

采購(gòu)員與驗(yàn)收員職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)訂，按門(mén)店需求定購(gòu)指定商品；
2、認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)收制度，每天對(duì)供應(yīng)商送來(lái)的商品進(jìn)行驗(yàn)收，過(guò)秤，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)；
3、簡(jiǎn)歷臺(tái)賬制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的商品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作；
4、驗(yàn)收商品質(zhì)量時(shí)，主要看根據(jù)不同種類(lèi)，蔬菜、水產(chǎn)類(lèi)：新鮮度，是否變色，有無(wú)異味；豆制品、肉類(lèi)：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；五谷、干貨類(lèi)等：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5、有些干貨、五谷類(lèi)外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在門(mén)店銷(xiāo)售期間發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)商品，并重新購(gòu)買(mǎi)。

食品原材料采購(gòu)安全標(biāo)準(zhǔn)

1、禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
2、禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證的畜禽類(lèi)食品；
3、禁止采購(gòu)超過(guò)食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無(wú)”產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；
4、不采購(gòu)無(wú)有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購(gòu)時(shí)必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、全國(guó)工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告，并索取供應(yīng)商有效身份證復(fù)印件；
5、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證和中英文對(duì)照標(biāo)識(shí)。

導(dǎo)語(yǔ)：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫(kù)儲(chǔ)存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲(chǔ)存的肉類(lèi)、水產(chǎn)及烹調(diào)油和各類(lèi)調(diào)味品等，鮮貨是指不入庫(kù)存的原材料，通常有新鮮蔬菜，瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等。

食堂采購(gòu)部門(mén)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)組織制定公司年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)預(yù)算及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃；
2、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取最優(yōu)的營(yíng)銷(xiāo)資源，促進(jìn)銷(xiāo)售；
3、負(fù)責(zé)制定采購(gòu)合同、談判標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施合同談判、簽訂、報(bào)批、歸檔，嚴(yán)格履行合同各項(xiàng)條款；
4、負(fù)責(zé)制定商品的零售價(jià)格體系以及對(duì)各項(xiàng)價(jià)格政策、資源的合理管控；
5、負(fù)責(zé)控制商品的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)、庫(kù)存結(jié)構(gòu)、殘次、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、滯銷(xiāo)、資金占用及采購(gòu)訂單管控；
6、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的促銷(xiāo)資源爭(zhēng)取、各項(xiàng)應(yīng)收費(fèi)用的追收工作；
7、負(fù)責(zé)對(duì)新開(kāi)的重裝門(mén)店的品類(lèi)規(guī)劃、品牌引進(jìn)及展臺(tái)、展位等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作；
8、負(fù)責(zé)根據(jù)各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)的完成進(jìn)度，提出相應(yīng)的促銷(xiāo)需求及促銷(xiāo)活動(dòng)的跟進(jìn)工作。

采購(gòu)員與驗(yàn)收員職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)訂，按門(mén)店需求定購(gòu)指定商品；
2、認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)收制度，每天對(duì)供應(yīng)商送來(lái)的商品進(jìn)行驗(yàn)收，過(guò)秤，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)；
3、簡(jiǎn)歷臺(tái)賬制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的商品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作；
4、驗(yàn)收商品質(zhì)量時(shí)，主要看根據(jù)不同種類(lèi)，蔬菜、水產(chǎn)類(lèi)：新鮮度，是否變色，有無(wú)異味；豆制品、肉類(lèi)：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；五谷、干貨類(lèi)等：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5、有些干貨、五谷類(lèi)外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在門(mén)店銷(xiāo)售期間發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)商品，并重新購(gòu)買(mǎi)。

食品原材料采購(gòu)安全標(biāo)準(zhǔn)

1、禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
2、禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證的畜禽類(lèi)食品；
3、禁止采購(gòu)超過(guò)食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無(wú)”產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；
4、不采購(gòu)無(wú)有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購(gòu)時(shí)必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、全國(guó)工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告，并索取供應(yīng)商有效身份證復(fù)印件；
5、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證和中英文對(duì)照標(biāo)識(shí)。